孙琳珺，张红芝，方太松，王 园,3，刘阳泰，王 翔，李红梅，李代禧，董庆利,*

（1.上海理工大学医疗器械与食品学院，上海 200093；2.上海市疾病预防控制中心，上海 200336；3.上海中侨职业技术大学，上海 201514）

单核细胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes）是一种革兰氏阳性杆菌，常见于生鲜或加工食品、家养或野生动物中，它能够引起李斯特菌病，导致幼儿、老年人以及易感人群患败血症、脑膜炎等疾病以及孕妇流产[1]。欧洲食品安全局和欧洲疾病预防控制中心报道了欧洲2018年由单核细胞增生李斯特菌引起的食源性疾病2 549 例，其中死亡病例229 例[2]。美国疾病预防控制中心在2019年报道了24 例李斯特菌病例，其中22 例住院病例，2 例死亡病例[3]。2013—2017年，中国也报道了211 例李斯特菌病病例，致死率达26.1%[4]。因此，单核细胞增生李斯特菌对食品环境的污染值得加强关注。

单核细胞增生李斯特菌能够在极端环境如低温、高盐和低pH值条件下存活，其菌膜形成可能是其耐受极端环境的原因之一[5-6]。菌膜是镶嵌在自身产生且能够黏附于生物或非生物表面的胞外物质中相同或不同属的微生物群落[7]。在食品环境中，细菌可以在传送带、切割物表面、管道、墙壁等食品接触表面形成菌膜[5]，相比于游离细胞，菌膜对消毒剂具有更好的抗性，并且能够在不同条件的极端环境下适应和生存[8]，甚至可以提高单核细胞增生李斯特菌的毒性。单核细胞增生李斯特菌菌膜形成后就难以完全去除，从而成为交叉污染的传播中心，并成为食品安全隐患，进而导致食源性疾病暴发以及经济损失[9]。……