魏亚楠，Esrat Mahmud SILVY，彭 慧，杨 乾，王 霆，贠建民，毕 阳

（甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃 兰州 730070）

双孢菇是全球种植范围最广、产量最大的食用菌[1]。但双孢菇在采后贮藏、运输和销售期间极易软化，对销售品质影响很大[2]。针对双孢菇采后软化的问题，前人开发了多种控制措施，除控制采后温度和气调包装外，一些化学药物也表现出一定的控制效果[3]。但由于采后双孢菇对浸泡处理非常敏感，遇水后会加速褐变。因此，亟需开发有效控制双孢菇软化的非采后浸泡方法。有报道表明，1-甲基环丙烯熏蒸可抑制双孢菇中蛋白质的分解，维持蛋白质含量，有效延缓软化[4]。薄荷精油熏蒸能减少双孢菇采后质量损失，维持可溶性蛋白质和总糖含量，保持较高的白度、硬度和感官特性[5]。O3熏蒸可抑制双孢菇代谢，推迟呼吸高峰的出现，延缓采后软化[6]。苯丙噻重氮（benzothiadiazole，BTH）是水杨酸（salicylic acid，SA）的类似物，也是第一个人工合成并商业化的诱抗剂，可诱导多种果蔬的采后抗病性[7]。除了诱导抗性的作用外，BTH处理可维持厚皮甜瓜果实的采后硬度，提高果实采后品质[8]。采前BTH喷洒可有效维持采后桃果实硬度[9]。采前使用SA和乙酰水杨酸喷洒可有效保持甜樱桃的采后硬度[10]。BTH结合不同包装材料能有效降低金针菇呼吸强度、抑制丙二醛的产生、减少质量损失，提高贮藏品质[11]。另有研究结果表明，采前茉莉酸甲酯喷洒可有效减轻采后双孢菇的质量损失，保持质地，提高外观品质，延长货架期[12]。因此推测采前BTH处理对维持双孢菇采后品质具有积极的作用。……