李保祥，余易琳，何 悦，郭丽榕，任 丹,，徐 丹,,*

（1.西南大学食品科学学院，重庆 400700；2.西南大学食品贮藏与物流研究中心，重庆 400700）

柑橘味道甜美且营养丰富，是世界第一大类水果和第三大贸易农产品[1]。我国是柑橘重要的产地之一，柑橘品种丰富，种植面积和产量均居世界首位。但柑橘在我国仍以鲜食为主，且成熟时间较为集中，因此随着产量的不断提高，对柑橘贮藏和保鲜的技术需求也更加急迫。在采后贮藏过程中，柑橘的呼吸作用会不断消耗果实中的营养物质，使其衰老并口味变差，蒸腾作用则导致水分散失而引起枯水等问题，同时其果皮易受青霉菌和绿霉菌等微生物的侵染而腐烂，而低温贮藏则易发生冷害。因此，开发科学高效的柑橘采后贮藏技术是提高果实贮藏品质、降低果实腐烂率和延长货架期从而减少浪费并实现错峰销售，提升柑橘产业经济效益的关键[2]。目前，我国的柑橘采后贮藏保鲜技术仍以施加化学保鲜剂为主，常用的化学保鲜剂有百可得和咪酰胺（prochloraz，PCZ）等。长期使用这些化学保鲜剂会引起果实表面微生物产生抗药性而使药效降低，且使用过量会导致药剂在果实表面残留，对人体健康造成潜在危害。因此，开发安全高效的保鲜技术已成为该领域的研究热点。

可食性涂膜保鲜技术是将安全无毒的可食性高分子作为涂膜剂，将其涂布于果蔬表面，溶剂挥发后会固化形成一层阻隔性薄膜，由此来调节果实与外界的气体交换，抑制呼吸和蒸腾作用，减少果实在贮藏期间的营养损耗和水分散失，并可阻止外界病原菌的侵染，因而具有良好的保鲜效果[3-4]。……