刘喜鑫，迟玉杰，张 宏，汪乐川，张华江,*，夏 宁,*，Ahmed M. RAYAN，陈 辉，Amro ABDELAZEZ

（1.东北农业大学食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030；2.苏伊士运河大学农学院，埃及 伊斯梅利亚 41522；3.河北农业大学动物科技学院，河北 保定 071001；4.埃及农业研究中心动物生产研究所，埃及 开罗 12618）

可食性包装薄膜主要以多糖、蛋白质、脂类等天然聚合物作为基质，通过辅助添加交联剂、增塑剂等成膜助剂，通过不同聚合物间的相互作用制备成膜[1]。多糖因其优良的成膜能力、生物相容性、生物降解性在可食用包装中应用广泛。通过与不同种类基质共混并添加增塑剂、交联剂和功能活性剂，能够改善多糖基可食性复合薄膜的包装性能。近年来，基于自然界动植物中的可食性生物聚合物制备的复合多组分可食性薄膜受到众多研究者的高度重视[2]。

海藻酸钠、卡拉胶是天然亲水性多糖。海藻酸钠是从褐藻中提取的线性多糖。κ-卡拉胶是来源于红海藻的天然多糖，可通过部分硫酸化半乳聚糖的线性链自聚集形成螺旋结构而成膜[3]。因二者具有天然无毒、可生物降解和良好的生物相容性，可作为优良的成膜基质。近年来，海藻酸钠/κ-卡拉胶基复合薄膜在国内外食品工业中已有广泛应用。Paula等[4]研究不同种类卡拉胶和海藻酸钠的相对比例对可食性薄膜机械性能的影响时发现，κ-卡拉胶与海藻酸钠制备的复合薄膜具有更好的疏水性、延展性和透明度。Paşcalău等[5]发现经Ca2＋交联制备的海藻酸钠/卡拉胶复合薄膜具有更好的力学性能和溶胀性能。……