华 梅，樊美玲，李志满，董丽娜，李珊珊，孙印石,*

（1.中国农业科学院特产研究所，吉林 长春 130112；2.吉林省中医药科学院，吉林 长春 130021）

人参（Panax ginsengC. A. Mey.）为五加科人参属多年生草本植物，以干燥根和茎入药，自古被视为强身补气上品。现代医学研究也证实，人参在抗肿瘤、抗衰老、抗疲劳、调节免疫力及神经系统保护等多个方面具有重要作用[1]。人参的主要成分包括皂苷、多糖、挥发性油脂和氨基酸等[2]，这些化学成分往往存在于药渣中。而这些药渣通常被当作废弃物丢弃，仅有一小部分作为肥料进行再利用，产品附加值极低[3-4]。为充分发挥人参药用资源潜力，有必要对药渣，特别是人参膳食纤维进行深入研究和开发，进一步拓展人参高值化利用空间。

膳食纤维通常不能被小肠消化吸收，但却是大肠中肠道菌群的重要发酵底物和能量来源，它可经肠道菌群发酵产生短链脂肪酸等小分子物质，通过肠道上皮细胞被人体吸收，进而在不同组织器官中发挥作用[5]。近年的研究证实，膳食纤维在调节机体糖脂代谢和氧化应激状态、改善心脑血管疾病、调节肠道菌群结构等方面具有突出作用，可通过肠道微生物-肠-脑轴系统影响物质代谢、能量稳态和宿主健康[6-9]。当前，不同来源膳食纤维的功效活性引起人们的巨大兴趣。人参作为市场接受度最广的药食两用植物，其食用价值和保健功效毋庸置疑。人参药渣中70%以上为人参膳食纤维，但是目前关于人参膳食纤维的研究还相对较少。……