胡博然，丁建才，曹 杨,，田 颖，国凤华，袁 静

（1.扬州大学食品科学与工程学院，江苏 扬州 225127；2.首都儿科研究所，北京 100020；3.通化葡萄酒股份有限公司，吉林 通化 134002）

随着经济的发展，我国酒精饮料消费快速增长，人均饮酒量大幅增加。过量饮酒对人体具有一定程度的损害，进入人体的乙醇约有90%～95%在肝脏中代谢，乙醇对人体肝脏损害最为严重，这主要是乙醇及其衍生物在肝脏分解代谢过程中直接或间接诱导炎性介质产生炎症反应、氧化应激反应，进而通过氧化应激促使反应性氧化物增加，诱发肝脏脂肪聚集[1-2]。

儿茶素作为鞣质的前体，广泛分布于植物中，具有多种药物活性成分，具有降血脂[3]、抗氧化[4]等的作用。(＋)-儿茶素（(＋)-catechin，(＋)-Cat）是儿茶素的异构体之一，大多数研究集中在(＋)-Cat的提取鉴定、提取方法改进以及加工过程中儿茶素的稳定性[5-7]方面，仅有少量文献研究(＋)-Cat在降血脂[8]方面的作用。表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）是绿茶中含量最为丰富、性质最为活泼的儿茶素类物质[9]。王艳等[10]研究发现EGCG能有效改善链脲佐菌素诱导的糖尿病SD大鼠的脂代谢紊乱。Santamarina等[11]研究发现EGCG通过调节肝脏线粒体呼吸链复合物，增加能量消耗，特别是脂质底物的氧化，从而有助于预防肝脂肪变性。大部分报道针对EGCG对于高脂膳食或糖尿病模型下的大鼠或小鼠血脂的影响，对乙醇诱导下细胞的脂代谢紊乱的研究鲜见报道。所以，本实验选择儿茶素单体中的基础构型(＋)-Cat和儿茶素类物质中抗氧化活性最强的单体EGCG，探究它们对乙醇诱导的细胞氧化应激及脂代谢紊乱的作用，同时对比它们的差异，以期为儿茶素及儿茶素类物质在功能性食品开发方面提供一定的参考。……