张 婷，温鹤迪，宋敬一，葛慧芳，王明华，陈 艳，刘博群，刘静波

（吉林大学食品科学与工程学院，吉林省营养与功能食品重点实验室，吉林 长春 130062）

活性肽是指蛋白质经过水解后产生的生物活性片段，由2～20 个氨基酸通过不同排列组合构成[1]。由于其特殊的结构，活性肽具有多种生物活性[2]。在过去的20 年里，人们随着研究的加深，对活性肽的认知也越来越全面[3]。但是，肽在胃肠道及小肠上皮细胞的转运能力较弱。由于胃液较强的酸性、蛋白酶以及小肠上皮细胞中的酶会使肽在吸收转运、发挥生理活性之前即被降解，即使少数肽可以实现完整转运，但依然不能实现全部转运，导致肽的生物利用度较低。Ding Long等[4]通过研究肽RVPSL发现，即使肽可以完整转运，但依然存在（36.31±1.22）%的部分会被小肠缘膜降解。因此，如何获得高效且完整的肽运载方式吸引了国内外研究者关注。包埋活性肽具有诸多优点：控制和减缓活性肽在体内的提前降解；促进活性肽的吸收；增强药代动力学，延长肽在机体的保留时间，提高吸收利用率[5-7]。目前已知的运载体系种类广泛，脂质体、纳米乳液、纳米颗粒等运载体系均可以实现肽在生物体内输送[8]。

Gregoriadis[8]、Lasic[9]等提出将脂质体作为一种新型的药物传递系统进行研究。脂质体主要原料为磷脂和胆固醇，结构类似于生物膜，其安全性高[10]。脂质体结构上具有亲水头部和疏水尾部，亲水性物质进入亲水性内核中，而疏水性物质则进入磷脂双分子层中，因此脂质体同时具有包埋亲水和疏水物质的能力。……