曾 桥，段 洁，边文文，刘 静，余郑绿，胡 歆，杨文娟，吕生华

（1.陕西科技大学轻工科学与工程学院，陕西 西安 710021；2.陕西科技大学食品与生物工程学院，陕西 西安 710021；3.陕西省产品质量监督检验研究院，陕西 西安 710048；4.陕西朴道茶业股份有限公司，陕西 西安 713700；5.咸阳泾渭茯茶有限公司，陕西 咸阳 712000）

茯砖茶为黑茶类全发酵茶[1]，传统上主要以黑毛茶为原料，经原料筛选、渥堆、气蒸、压制成型、发花干燥和陈化等一系列复杂工艺制作而成，为所有黑茶中加工工艺最复杂、最独特的产品[2-3]。其中发花是以冠突散囊菌为主的多菌群发酵过程，为决定茯砖茶品质的关键制作工序，对于形成茯砖茶金花普茂、菌香浓郁、汤色红浓、口感醇厚的独特特征和风味具有重要作用。研究表明，茯砖茶具有降脂减肥、抗氧化、抗肿瘤和抑菌等[4-7]多种保健作用，近年来受到消费者的青睐。

杜仲为杜仲科杜仲属植物，为我国特有树种。杜仲可利用程度高，其皮和叶为名贵中药材，杜仲雄花、杜仲籽为新资源食品。《中国药典》记载杜仲树皮性甘、温，而杜仲叶微辛、温，二者归肝、肾经，具有补肝肾、强筋骨的功能，常用于治疗肝肾不足、腰膝酸痛、筋骨无力、头晕目眩。传统上杜仲主要以皮入药，对叶的利用相对较少。研究表明，杜仲叶含有丰富的黄酮、绿原酸、多糖、氨基酸、木质素、环烯醚萜类、多酚等[8-12]活性成分，具有降血压、降血脂、抗疲劳、降血糖、抗氧化、抗肿瘤、抗炎和抗骨质疏松等作用[13-17]，早在2002年就被列入保健食品物品名单。……