柏 雪，陈 宇，赵立军，张 静

（1.西南民族大学畜牧兽医学院，四川 成都 610041；2.农业农村部畜禽产品质量安全风险评估实验室（成都），四川 成都 610041）

氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是氯霉素类广谱抗菌药的一种，广泛应用于猪、鸡、鱼的疾病治疗，主要经由肾脏排出，少量经粪便排出[1]。氟苯尼考胺是氟苯尼考的代谢产物之一，其在动物肝脏中的存留时间相较于氟苯尼考的其他代谢产物更长，常作为动物源食品中氟苯尼考的标示性残留物[2]。氟苯尼考与氯霉素和甲砜霉素相比较，毒性较低、环境污染较小，但长期食用残留有氟苯尼考的食物会导致微生物耐药性的产生，同时对免疫有一定的抑制作用，也会对胚胎造成负面影响[3-7]。Hu Dongfang[6]和El-Ela[7]等发现氟苯尼考会引起小鼠脾和胸腺发育不全和萎缩，诱导脾细胞凋亡，降低淋巴细胞的增殖和存活能力，抑制体液免疫和细胞免疫。氟苯尼考对动物机体的抗氧化系统也有明显的破坏作用，可以抑制微粒体酶的表达或直接诱导微粒体酶发生氧化。Ren Xianyun等[8]发现氟苯尼考显著抑制了肝胰腺抗氧化系统的功能，氟苯尼考诱导I期和II期解毒基因的转录表达，并改变其相应酶（红霉素N-脱甲基酶和谷胱甘肽S-转移酶）的表达。氟苯尼考还可抑制线粒体蛋白质合成，使线粒体形态受损，通过AMP活化蛋白激酶/哺乳动物雷帕霉素靶蛋白/p70S6K（AMPK/mTOR/p70S6K）途径抑制p70S6K的磷酸化，从而抑制细胞生长和增殖[9]。

为保障食品安全，各国对氟苯尼考残留限量有明确的规定。……