王 明，张家涛，周 斌，丁 洁，徐赵萌，孙 彤,*

（1.渤海大学食品科学与工程学院，辽宁省食品安全重点实验室，生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，辽宁 锦州 121013；2.润盈生物工程（上海）有限公司，上海 201306；3.浙江新银象生物工程有限公司，浙江 台州 318000）

水产品优势腐败菌的生长繁殖是引起水产品腐败的主要因素之一，腐败希瓦氏菌是水产品优势腐败菌之一[1]。丁香的主要化学成分为挥发油类和黄酮等，挥发油相对含量为14%～20%，其中丁香酚的相对含量为78%～95%。丁香酚具有抗癌、抗氧化、抗衰老和抗菌性能[2-4]。周倩倩[5]和Devi[6-7]等研究发现，丁香酚对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均表现出很好的抗菌活性。麝香草酚又称百里（香）酚，化学名为5-甲基-2-异丙基酚，是一种单萜酚，主要存在于百里香属植物中，也是百里香属植物挥发油的主要成分[8]。其具有抗菌、消炎等功效[9-11]，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均具有很好的抗菌活性[12-13]。逄炳栋[14]的研究表明，麝香草酚分布在细胞膜的多聚糖层，通过抑制主要活性成分的合成及蛋白质的形成，从而抑制细菌的生长繁殖。乳酸菌在代谢过程中会生成乳酸等有机酸，降低环境中的pH值，此过程对乳酸菌自身生长无明显影响，但可抑制有害菌增殖，未解离的有机酸通过自由扩散进入细菌细胞膜内，在菌体内解离释放质子，降低了菌体内环境的pH值，破坏了细菌内部的酸碱平衡，造成菌体死亡[15]。溶菌酶广泛存在于动植物和微生物等体内，由18 种129 个氨基酸残基构成，分子质量约14 000 Da，是一种天然的稳定蛋白酶[16]。……