薛伟强 吴丽珍 罗钰堂 曹艳珍 林佳瑶

◆摘  要：职业教育改革背景下，烹饪技能型人才也越来越受到餐饮市场的青睐，如何提升烹饪专业学生实践能力，培养出优秀的满足市场需求的烹饪专业人才，已成为许多学校烹饪教学的重中之重。福州黎明职业技术学院烹饪系在烹饪实践教学方面，经过多年的摸索，已经形成了一套实训课堂“备”“演”“练”“评”“创”五个步骤的成功模式，取得了良好的教学效果。本文以福州黎明职业技术学院在烹饪实践教学方面形成的教学模式和出色成绩为例，分析职业教育改革背景下高职院校烹饪专业如何进行中餐实训课程的设计与实施。

◆关键词：实践教学;中餐实训课程;教学设计;实施

2019年初，国务院印发《国家职业教育改革实施方案》（以下简称《方案》），提出从2019年开始，在职业院校、应用型本科高校启动“学历证书+若干职业技能等级证书”制度试点工作。职业教育改革背景下，烹饪技能型人才也越来越受到餐饮市场的青睐，如何提升烹饪专业学生实践能力，培养出优秀的满足市场需求的烹饪专业人才，已成为许多学校烹饪教学的重中之重。

高职院校烹饪专业实践教学的设计与实施是一个体现高职教育规律、不断适应和满足教学需求和社会需求的过程，需要不断的实践和创新。只有建立科学合理的实践教学规范，并在实践的基础上不断优化和完善，才能满足社会对专业人才能力素质的要求，发挥实践教学在应用型人才培养方面的重要作用，体现高职教育强大的生命力。……