王 婵，李 荣,，吴 杨，王 颖，汤书华，谭 津，姜子涛,3,

（1.天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300134；2.天津埃文森科技有限公司，天津 300384；3.天津天狮学院食品工程学院，天津 301700）

荜茇（Piper longumL.）系胡椒科胡椒属植物荜茇的干燥近成熟或成熟果穗[1]。国内主产于云南、广西、广东和福建等地。荜茇作为调味香料，常与白芷、豆蔻、砂仁等配合使用，可用于食品的增香和除去异味，对去除动物性原料如牛羊肉的腥臊味特别有效；荜茇与桂皮、陈皮配合，可降低或改善食物的苦味。荜茇精油（essential oil fromP.longumL.，EOPL）及生物碱类化合物为荜茇的主要有效成分，荜茇具有抗胃溃疡、抗氧化、免疫调节、抗肿瘤、降血脂、防治胆结石等作用[2-5]；关于荜茇的化学成分，迄今关于生物碱的研究较多；EOPL仅有少量报道[6-8]，EOPL的主要成分为大根香叶烯和石竹烯等。鉴于EOPL具有一定的抗氧化[9-10]、抗炎和抗菌[11]活性，且不同产地、不同提取方法会使EOPL成分产生一定的差异，有必要对EOPL的成分进行进一步研究。

精油大多是由萜烯及萜烯类含氧衍生物构成的，因此精油具有一定的清除自由基即抗氧化活性。评价精油清除自由基活性的方法一般采用体外抗氧化活性法，其包括化学法[12-14]和细胞抗氧化法[15-17]。这些方法虽然简单易行，但只能用于评价精油的总体抗氧化活性，却无法测定精油中每一个成分清除自由基及抗氧化活性的大小。本实验采用超快速气相色谱电子鼻（gas chromatography-based electronic nose，GC-E-nose）技术[18-19]快速鉴定EOPL的化学成分，并与气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）分析结果进行比较；利用……