薛 也，王 艳,，赵 宁，窦博鑫，辛嘉英,2，韩 烨

（1.哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室，黑龙江 哈尔滨 150076；2.中国科学院兰州化学物理研究所，羰基合成与选择氧化国家重点实验室，甘肃 兰州 730000）

Cu2+在工业和农业上有广泛应用[1]，常被用作保鲜剂、保色剂、杀菌剂，有防止果蔬变质、保持农作物颜色以及杀菌的作用，并且Cu2+也是人体内必不可缺少的微量元素，摄入过多或缺乏都会危害健康[2-3]。因此，Cu2+是食品分析及食品安全检测中的重要指标[4-6]。

Cu2+常用检测方法主要有原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、荧光光谱法等，但这些方法都存在着耗时较长、需要专业操作人员、不利于实际应用等问题[7-12]。近几年随着电化学技术的不断完善，其灵敏度高、制作简易、检测速度快等优点备受国内外学者的关注[13]，常被用于重金属检测工作中。Peng Donglai等[14]研制了罗丹明B肼修饰纳米金的电化学传感器，并将其应用于检测水中Cu2+，检出限为12.5 µmol/L。Kaur等[15]合成了螯合型二硫醇并将其自组装到金电极表面，形成能够吸附金属离子的大环，用于检测Cu2+，线性范围为1.0×10－12～1.0×10－5mol/L（r2=0.990），检出限可达到9.7×10－13mol/L。朱浩嘉等[16]利用同位镀汞阳极溶出伏安法对牛奶样品中Cd2+、Pb2+和Cu2+元素含量进行同时测定，其中Cu2+的线性范围为0.5～100 μg/L，检出限为0.1 μg/L。

甲烷氧化菌素（methanobactin，Mb），是一种由甲烷氧化菌（Methylosinus trichosporiumOB3b）产生的具有极高铜亲和力的蛋白活性肽，在Mb结构中含有2 个4-亚硫酰-5-羟基咪唑基团，通过2 个咪唑N、2 个硫酰S与铜络合，能特异性捕获环境中的铜，对Cu2+具有较强的专一性[17-18]。……