苏德森，郑云云，陈自强，吴建衍，黄崇耀

（福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，福建省农产品质量安全重点实验室，福建 福州 350003）

金柑，别名金橘，皮嫩脆，具有油脂清香刺激性特殊气味，富含VC、胡萝卜素，深受人们喜爱[1-3]。适当摄取金柑，对防治咽喉肿痛、咳痰、胸闷腹胀等身体不适症状具有良好的效果[4-5]。然而，由于金柑皮薄、水分高，因此不易保存。最常用、最经济的保鲜方式需要使用化学试剂[6-8]。

咪鲜胺又称扑霉灵、丙灭菌、施保克，是咪唑类广谱农药杀菌剂，其抑制麦角甾醇的生物合成，对多种作物子囊菌和半知菌病害的防效显著，其可防治稻瘟病、叶斑病、赤霉病、炭疽病、褐斑病、蒂腐病、青绿霉病、黑腐病等病害[9-10]。同时，咪鲜胺是柑橘采后保鲜的浸果药剂[11-12]。咪鲜胺在水果中缓慢降解，最终代谢产物为2,4,6-三氯苯酚[13-15]。2,4,6-三氯苯酚在脂质组织中累积会影响人的神精系统和呼吸系统的正常运转，严重时会患白血病和淋巴瘤等疾病[16-17]。2,4,6-三氯苯酚易造成环境污染[18]，美国环保署已经把三氯苯酚列入环境污染物清单中[19]。

苹果[20]、香蕉[21]、温州蜜柑果实[22]、柑橘果实[23]、杨梅和杨梅酒[24]等水果及其加工产品在贮藏过程中的咪鲜胺残留降解已有报道。金柑为可食皮类水果，与只可吃果肉的水果相比，金柑对人体的暴露风险更高，更应引起关注。然而，浸果保鲜处理后，咪鲜胺及其代谢物2,4,6-三氯苯酚在金柑中的残留随贮藏时间消解变化及风险评估的研究鲜见报道。

本实验中的金柑经3 种质量浓度咪鲜胺溶液、2 种浸泡时间进行保鲜处理。……