舒 晓，褚能明，张雪梅，孟 霞，李典晏，黄程兰，向 嘉，杨俊英

（重庆市农业科学院，农业农村部农产品质量监督检验测试中心（重庆），重庆 401329）

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和人体所需的钙、铁、钾等矿物质，所含的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，富含的DHA和卵磷脂、卵黄素有利于神经系统和身体的发育，能健脑益智，是中国家庭必备的食品之一，因此保障鸡蛋的食用安全具有重要意义。目前对鸡蛋中磺胺类[1-2]、喹诺酮类[3-4]、硝基呋喃等[5-6]等抗生素类药物的残留研究较多[7-9]，对农药残留检测的研究相对较少。但根据实地调研情况，大部分养殖场都对养殖环境进行了消毒、杀虫、防蝇。尤其是在天气炎热的夏季，如果畜禽动物通过食用直接或者间接受到农药污染的养殖水、饲料等将杀虫剂、杀菌剂引入体内富集，可能产出受到农药污染的畜禽产品或直接造成畜禽产品的农药污染[10-11]。长期食用农药残留超标的畜禽产品，可引起慢性中毒，甚至产生致畸、致癌和致突变作用[12-13]。由于2017年的“毒鸡蛋”事件，目前对鸡蛋中农药残留的检测研究大多与氟虫腈及其代谢物[14-16]有关或局限于部分有机氯农药[17]，检测的农药种类和范围较少。农药残留检测的前处理方式主要有固相萃取[18-19]、QuEChERS（quick, easy, cheap, effective, rugged, and safe）等[20-21]，鸡蛋样品的农药残留检测前处理通常采用QuEChERS方法[22-23]。相应的检测方法主要有气相色谱法[24-25]、气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）法[26]、液相色谱-串联质谱法等[22,27-29]。目前采用气相色谱-串联质谱（gas chromatography-tandem mass spectrometry，GC-MS/MS）对鸡蛋中农药的多残留研究报道较少[23,30]。……