黄沁沁，樊凤娇，李 彭，樊 艳，邹燕羽，方 勇

（南京财经大学食品科学与工程学院，江苏 南京 210023）

烷基间苯二酚（alkylresorcinols，ARs）是一类存在于植物、藻类以及某些微生物体内的酚类脂质[1-2]。在人们日常膳食中，ARs主要存在于小麦、黑麦等麦类作物麸皮中，根据其饱和度和烷基侧链的碳原子个数可以分为5-十五烷基间苯二酚（C15:0）、5-十七烷基间苯二酚（C17:0）、5-十九烷基间苯二酚（C19:0）、5-二十一烷基间苯二酚（C21:0）、5-二十三烷基间苯二酚（C23:0）和5-二十五烷基间苯二酚（C25:0）等同系物[3]。ARs因具有抗氧化[4]、抑菌[5]、抑制肿瘤[6]作用等多种生理功能，逐渐受到研究者的关注。近年来，随着人们对饮食健康的重视度不断提高，全谷物产品由于其丰富生理活性物质，如膳食纤维、矿物质、酚类物质、维生素等带来的健康效应，逐渐受到消费者的喜爱[7-8]。然而目前麦类作为全谷物加工食品主要来源，其产品缺少可识别的特征标记和质量标准，有不法分子将小麦粉冒充全麦粉，严重影响到我国全麦粉市场秩序[9]。已有研究表明ARs特异性地存在于麦类麸皮中，而在小麦胚乳或者无麸皮的膳食中，无法检测到ARs的存在，可作为判断全麦粉食品的生物标记物[10-11]。因此建立一种快速便捷、灵敏准确的分析方法测定麦粉中ARs，对规范我国全麦粉市场具有重要的现实意义。

目前关于麦粉中ARs的分析方法主要有比色法、气相色谱法、气相色谱-质谱（gas chromatographymass spectrometry，GC-MS）法、高效液相色谱法、液相色谱-串联质谱（liquid chromatography-tandem mass spectrometry，LC-MS/MS）法等[11]。由于麦粉的基质复杂性，需要先对目标物ARs进行富集，常见的富集方法包括液液萃取[12]和固相微萃取[13]等。……