王亚玲，赵军英，乔为仓，张明辉，刘 妍，陈历俊

（北京三元食品股份有限公司，国家母婴乳品健康工程技术研究中心，北京市乳品工程技术研究中心，母乳研究技术创新中心，北京 100163）

母乳是婴儿最理想的天然食物[1-3]，可满足婴儿生长发育的实时需求[4]。母乳含有婴儿生长所必需的各种营养素[5]，如高品质的蛋白质、易消化的乳脂肪、独特的乳糖、丰富的矿物质和多种维生素。矿物质作为母乳中重要的营养素，对婴儿的正常生理功能和生长发育有无可替代的作用。

母乳中的矿物质包括K、Ca、Na、Mg、P等常量元素，还包括Cu、Mn、Zn、Fe、Se等必需微量元素及Pb、Cr、Hg、As等其他元素[6]。目前母乳中矿物元素的测定方法主要有火焰原子吸收光谱（flame atomic absorption spectrometry，AAS）法[7-9]、火焰原子发射光谱（atomic emission spectrometry，AES）法[10]、原子荧光光谱（atomic fluorescence spectrometry，AFS）法[11-13]、紫外-可见分光光度（ultraviolet-visible spectrophotometry，UVVIS）法[14-15]、离子色谱（ion chromatography，ICP）法[16]、电感耦合等离子体-发射光谱（inductively coupled plasmaatomic emission spectrometry，ICP-AES）法[17-19]、电感耦合等离子体-质谱（inductively coupled plasma-mass spectrometry，ICP-MS）法[20-22]等。其中，ICP-MS法是检测母乳中矿物元素含量的最常用方法[23-25]，其具有样品需求量少、分析速度快、准确度和灵敏度高、检测限低、线性范围宽等优点[6]，不仅可以检测样品中多种矿物元素含量，还克服了AAS、AES、AFS、UV-VIS法测定单个元素、分析速度慢的缺点，同时分析了以上方法不能检测的元素，是强有力的元素分析技术[6]，已广泛应用于乳品[26]、婴幼儿配方食品[27]等。我国已将ICP-MS法列入GB 5009.268—2016《食品中多元素的测定》[28]，用于食品中多元素的测定。

目前国内外关于母乳中矿物元素的研究热点多集中在研究单一元素，或一类含量水平相近的元素，缺少全面分析母乳中矿物质水平的研究[6]。……