侯欣尧，邓紫玙,2，梁宏闪,2,，李 斌,2,3

（1.华中农业大学食品科技学院，湖北 武汉 430070；2.环境食品学教育部重点实验室，湖北 武汉 430070；3.湖北省功能食品工程技术研究中心，湖北 武汉 430068）

乳糖是由D-葡萄糖和D-半乳糖在乳糖合成酶的催化下通过β-1,4-糖苷键连接而成的二糖，广泛存在于牛奶及奶制品中[1-2]。乳糖不能直接被人体吸收，需要被消化道中产生的乳糖酶分解为单糖后才可以被吸收利用。若部分乳糖酶缺乏的人群一次性摄入较多的乳糖，乳糖未被水解进入结肠后，被肠道微生物分解，产生大量的乳酸、甲酸、醋酸等短链脂肪酸和甲烷、H2、CO2等气体，会造成肠道内渗透压升高使得肠腔内水分增多而引起腹涨、肠鸣、肠绞痛直至发生水泻等症状，该现象被称为乳糖不耐受[3]。乳糖酶缺乏和乳糖吸收不良在世界范围内广泛发生，但存在较大的地理差异，全世界大约有40亿 人面临乳糖不耐受[4]，大部分集中于亚洲人和非洲裔美国人，欧洲乳糖不耐症患病率低于亚洲[5]。在我国大约有90%以上的成年人有乳糖酶缺乏的现象[6]。乳糖酶的缺乏由遗传因素决定并随着年龄的增长，肠道内乳糖酶的活性逐渐降低，导致成年人乳糖不耐症患病率更高。目前为缓解乳糖不耐受这一问题，已经研发出相关方法，其中包括生产低乳糖或无乳糖制品。但目前有研究表明，乳糖不耐症患者长期食用无乳糖制品会导致营养不良问题，如钙、磷元素和维生素的缺乏，骨骼处于亚健康状态，患骨质疏松的风险更高等[7]，因此将乳糖酶以酶制剂的形式添加到乳制品中是解决乳糖不耐症最根本最直接的选择，具有较大的发展潜能。……