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乳酸菌发酵过程发酵液脂肪酸组生态位的异质性

2021-07-28陈梅春郑雪芳王阶平

食品科学 2021年14期
关键词:生长生态

刘 欣,陈梅春,刘 芸,郑雪芳,陈 峥,王阶平,刘 波

(福建省农业科学院农业生物资源研究所,福建 福州 350003)

生态位反映了生物体在其群落中机能作用和地位,包括了时间、空间、营养、代谢、生理、环境条件等资源利用的情况[1-2]。目前,关于微生物生态位研究已成为研究的热点。Okie等[3]利用生态位和代谢原理解释土壤细菌多样性和分布模式;Hunting等[4]发现,资源生态位重叠能够促进微生物群落代谢的稳定性;Essarioui等[5]研究发现,根际链霉菌(Streptomycetaceae)和镰刀菌(Fusarium)生态位重叠会导致种群间的抑制作用和资源竞争;刘波等[6]报道了养猪微生物发酵床芽孢杆菌(Bacillus)空间生态位特性,发现芽孢杆菌生态位宽度与空间分布型指数拥挤度M*呈显著正相关;同时发现,芽孢杆菌发酵过程脂肪酸组的结构变化与其生理生化特性的变化相关,也成为芽孢杆菌适应外界生长条件,如温度、pH值、盐分等的指标。

乳酸菌是一类重要益生菌,其发酵过程产生丰富的脂肪酸组[7-8]。研究表明,微生物脂肪酸组具有种属遗传稳定性,能够作为生物标记示踪物质用于微生物生态学研究,韩世忠等[9]利用脂肪酸组分析了中亚热带地区两种森林植被类型土壤微生物群落结构;李森森等[10]将脂肪酸组用于湿地土壤微生物群落分析;张秋芳等[11]利用脂肪酸组差异性研究施肥对土壤微生物群落结构的影响;郭海超[12]利用脂肪酸组研究了磷矿粉在水稻土中的溶解-转化特性及生物有效性;郑雪芳等[13]进行了养猪发酵床不同发酵程度垫料微生物群落结构特征磷脂脂肪酸分析;……

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