张布克，史 俊，潘迎捷,,3，赵 勇,,3，刘海泉,,3,4,

（1.上海海洋大学食品学院，上海 201306；2.上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306；3.农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（上海），上海 201306；4.上海海洋大学食品热加工工程技术研究中心，上海 201306）

在天然的生态环境中影响副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus，Vp）生存的因素有很多，温度、盐度、pH值等都是影响Vp生长的重要环境因子；除此之外，寡营养条件也是影响自然界中Vp生长的环境因子。自然环境下土壤和海洋中含有的营养含量都非常低，而且大部分不可被菌株利用，任何一种营养物质的缺乏都能导致菌株进入寡营养条件[1]。

自然界中不同Vp菌株处于寡营养状态下会形成不同的生长特性[2]，有的Vp菌株在长期寡营养条件下呈活的不可培养状态[3-4]，有的Vp菌株可以通过细胞外部形态和内部生理结构的逐步变化在寡营养条件下存活相当长时间[5-6]。同种属Vp菌种不同菌株在实验室中通过单一培养后，菌株间会出现的生长行为、遗传和生理等方面的差异性，这种表现被称为微生物的异质性[7-8]。而生长特性方面的差异，称之为生长异质性[9-10]；除此之外还有毒力、失活以及生物被膜形成异质性等[11]。微生物生长方面异质性主要通过生长参数延滞期、最大比生长速率及最大菌浓度表现。Murphy[12]和Anderson等[13]在研究中提到微生物异质性是菌株的特性，不会随实验的次数而改变。研究Vp菌株生长异质性能降低菌株生长异质性对风险评估的影响，从而真实地反映菌株的差异性。……