李少斌 - 方 婷 苏煌杰 - 刘斌雄U -

(福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350002)

过热蒸汽干燥技术是指具有较高焓值的过热蒸汽可以快速地将热量传递给被加工的物料，使物料水分快速蒸发。其优点：热效率高，节能效果明显[1]；传热系数高，无传质阻力[2]；有效减少危害物质的二次污染和防止爆炸发生[3]。过热蒸汽干燥室是一个密封环境，废气排出后会在冷凝器中冷凝，整个过程不会对环境造成影响；其干燥介质为过热蒸汽，干燥时整个干燥室充满过热蒸汽，没有氧气参与，物料不会发生氧化或燃烧反应[4]。该干燥技术已被广泛应用于电厂[5]、污泥干燥[6]、罐头加工[7]、木材干燥[8]、食品杀菌[9]等领域。

目前有关过热蒸汽干燥技术的研究较多，但仅局限于干燥工艺优化、数学模型建立以及品质分析等方面。文章拟分析不同处理室的过热蒸汽干燥设备的应用进展，概述其设备原理及应用的关键问题，总结其优势，旨在为过热蒸汽设备的进一步研究提供依据。

1 过热蒸汽干燥设备

20世纪80年代以来，过热蒸汽技术已被美国等西方国家广泛应用至食品工业[10]。图1为传统过热蒸汽干燥系统示意图，其中尾气回收循环是实现节能环保的关键步骤。根据操作压力的不同，过热蒸汽干燥设备可分为常压、低压以及高压过热蒸汽干燥设备。

1.1 常压过热蒸汽干燥设备

1.1.1 流化床过热蒸汽干燥设备 常压过热蒸汽干燥技术是指干燥环境的压力接近一个标准大气压的干燥技术。……