李光耀 - 李林波 - 杨天佑 - 王宝石 - 张明霞 -

(河南科技学院生命科技学院现代生物育种河南省协同创新中心, 河南 新乡 453003)

淀粉具有可再生、资源丰富、成本低廉等优点，被广泛应用于食品、纺织、医药包装等领域，但天然淀粉易老化、溶解性差、颗粒较大等缺陷限制了其应用范围，需要对淀粉进行改性。通常，物理法和生物酶法修饰被认为是环保的，它减少了化学品的使用和废物的产生。目前，一些水解酶和转移酶，如α-淀粉酶、普鲁兰酶、环糊精—糖基转移酶等已被报道用于获得具有多孔结构的淀粉颗粒[1]。然而，由于生淀粉颗粒中支链淀粉结晶片段堆积紧密，导致其表面较难穿透，需要较高的酶用量维持合理的反应速率[2]，大大增加了生产成本。因此，生淀粉水解过程往往需要借助一些物理改性方法进行预处理。

物理改性方法由于不涉及化学试剂，安全环保且经济高效，应用非常广泛。传统物理改性方法包括湿热处理、高压处理[3]和挤压处理[4]等，破坏淀粉颗粒结构，并导致淀粉链的空间组织和淀粉结晶度的变化，改变淀粉的理化性质。然而，传统物理处理方法往往存在能耗高、工艺复杂和处理时间长等缺点限制了其快速发展。近年来一些新型物理场预处理方法(超声波场、微波场和电场)由于存在能耗低、绿色无污染等特点，适应了绿色制造的主题，逐渐成为淀粉改性研究的热点。文章拟对新型物理场预处理改性淀粉的最新进展进行综述，以期为淀粉绿色改性和工业化生产应用提供理论依据。……