陈金定

王 媛1,2

毛立科1,2

刘锦芳1,2

高彦祥1,2

(1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083；2. 中国轻工业健康饮品重点实验室，北京 100083)

在饮料无菌灌装技术中，对饮料包装材料杀菌处理是饮料加工过程中不可缺少的一部分。传统的包材杀菌方式分为湿法杀菌和干法杀菌，湿法杀菌是指采用过氧乙酸对包装容器进行喷淋，或对瓶盖进行浸泡杀菌，杀菌后需要用无菌水将瓶子及瓶盖冲洗至过氧乙酸含量0.5 mg/kg 以下[1-2]，该方法杀菌效率高，但容易造成溶剂残留，且需要用大量无菌水冲洗，能耗较高。干法杀菌是指采用气态过氧化氢通过破坏微生物外部结构，使微生物细胞渗透压改变而死亡，同时破坏微生物细胞内部DNA使其死亡而实现杀菌作用[3-4]，无需水洗，节约水资源，但有消毒剂残留的风险，且热能消耗较大[5]。

脉冲强光杀菌技术作为一种新型非热物理杀菌技术[6]，最早用于医疗器械表面杀菌和透明药剂溶液杀菌等[7]，是利用惰性气体闪光灯在紫外光、可见光和红外光的频率范围内(200～1 100 nm)产生瞬时、高功率的强广谱脉冲光辐射[8]，通过破坏微生物细胞中的 DNA、细胞膜、蛋白质，从而使细胞失去生物活性，实现食品表面、设备表面以及食品包材上微生物的快速灭活[9-10]，是一种无毒、低热、无副产物的新型杀菌技术，与紫外杀菌等其他物理杀菌方式相比，具有较高的杀菌效率[11]。

脉冲强光杀菌技术被广泛应用于食品工业中，如肉制品[8,12-13]、蔬菜[14-15]、乳制品[16]、谷物[17-18]、坚果[19]、果汁[20-22]、食……