阳辛凤

王 盼3,4

郭晓杰1,3

杨 磊3,4

李 琼4

(1. 中国热带农业科学院分析测试中心，海南 海口 571101；2. 海南省热带果蔬产品质量安全重点实验室，海南 海口 571101；3. 海南大学热带作物学院，海南 海口 570000；4. 中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所，海南 海口 571101)

火龙果是多年生攀缘植物，主要来源于仙人掌科(Cactaceae)量天尺属(Hylocereus)和蛇鞭柱属(Selenicereus)[1-4]。火龙果果实的果肉和果皮依品种不同呈多种颜色，如红色、白色、紫色、紫红、粉色、红白双色、橙色、黄色等。依据果皮与果肉颜色，火龙果果实主要分为红皮红肉型(RR)、红皮白肉型(RW)和黄皮白肉型(YW)3类。研究[5-8]表明火龙果果实的天然色素属于甜菜苷类色素(Betalains，BLs)。BLs为含氮水溶性色素，主要分布于甜菜、苋菜、千日红、仙人掌和火龙果等植物中[1,5,9]。依据结构不同，BLs分为甜菜红色素(BCs)和甜菜黄色素(BXs)两大类[4,9]。已报道的BLs有80余种，其中BCs和BXs分别为 46,36种[10-12]。BLs具有广泛的生物活性，如抗氧化[1,12]、抗炎[13-14]、抗焦虑[15-16]、心血管疾病预防等[17-19]。Dong等[8]从量天尺属H.polyrhizus的RR及RW果实中共鉴定了23种BLs，Leticia等[16]从绿柱属火龙果Stenocereuspruinosus果实的红色果肉和橙色果肉及S.stellatus果实的红色果肉和白色果肉中共鉴定了11种BLs。目前有关火龙果果实BLs组分构成及其在果肉、果皮部位的分布特征的研究尚未见报道。研究拟采用超高效液相色谱飞行时间质谱法对不同类型火龙果果实和不同部位(果肉、果皮)中的BLs进行筛查和结构确证，分析BLs的组分构成与空间分布，为火龙果BLs天然色素资源和生物活性产物的加工利用提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

成熟火龙果：金都一号(RR型)、越南白肉(RW型)、无刺黄龙(YW型)，市售；……