◎ 彭丽谕，李晓珺，袁学文

（广东第二师范学院 生物与食品工程学院，广东 广州 510225）

鲜牛奶作为最常见的奶制品之一，含有丰富的优质蛋白质、矿物质、维生素A以及人体所需的必需氨基酸等，是一种营养丰富的天然食品[1]，具有“白色血液”的美称[2-3]，对人体健康起着重要作用。然而有调查显示，鲜牛奶并不适用于所有的人群，对于胃肠道功能不好的群体，有可能会出现营养物质吸收敏感而导致腹泻、消化不良等状况。奶制品安全事故频发，人们对奶制品的消费信心受到极大的冲击[4-5]，甚至有不少人因为担心安全问题而减少摄入奶制品，鲜牛奶的摄入量也因其保存期短、味腥、容易发生腐败变质等问题而受到影响。随着社会经济的高速发展，人们越来越注重身体健康状况，而大学生作为时代的接班人，又正处于身体发育完善的黄金时期，更需要关注营养物质的摄入。

本研究针对饮用鲜牛奶促进大学生身体健康以及均衡营养来展开调查，了解他们对鲜牛奶的认知程度，大力提倡鲜牛奶的摄入，使大学生对鲜牛奶的认知水平和消费习惯有更好的认识，科学指导牛奶的饮用，对提高全民族的体质有重要的意义指导[1]。

1 材料与方法

1.1 对象

采取问卷调查的方法、随机抽样的方式，从广州市某高校抽取302名学生作为调查对象，问卷有效率为100%。其中，按专业类别可分为生物类专业学生144人（47.68%）、非生物类专业学生158人（52.32%）；按性别分类可分为男生78人（25.83%）、女生224人（74.17%），按户籍分类可分为城镇户籍学生146人（48.34%），农村户籍学生156人（51.66%）。……