◎ 严艳风，薛听听，裔琳钰，续晓琪，田 园，徐 铮

（南京工业大学 食品与轻工学院，江苏 南京 210009）

食物是人体获取营养素和能量的重要来源，合理、平衡的饮食有助于防止营养不良以及与饮食有关的非传染性疾病，如糖尿病、痛风、冠心病等。此外，饮食还会影响大脑结构发育及精神行为，有研究发现富含维生素、矿物质的饮食与较低的精神健康障碍风险存在一定的相关性，包括降低焦虑、抑郁、注意力缺陷等疾病[1]。良好的饮食习惯是均衡营养的前提，平衡热量的输入与输出，严格限制糖、盐和不饱和脂肪的摄入，遵循绿色、合理的饮食规范，是获取健康的有效途径。

大学生作为一类特殊的群体，脑力、体力活动较多，机体代谢旺盛，对各类营养素的需求量较大。因此，合理的膳食结构对大学生的身心健康发展尤其重要。研究发现全球大学生普遍存在膳食结构不合理的问题，但不同国家大学生的膳食情况也存在一定差异，如美国大学生摄入水果和蔬菜不足，而我国大学生奶制品摄入量低、盐摄入量偏高，这些问题导致大学生营养缺乏和营养过剩的现象共存[2-4]。饮食习惯的养成大多依赖于自觉性以及营养知识的储备，随着生活节奏的加快、外卖食品的流行以及匮乏的营养学知识，越来越多的大学生存在不健康的生活方式，例如奶茶代替水、一天吃一餐等现象，进而出现营养素摄入不足或过量、三餐热能分配不合理等诸多膳食营养问题，严重时甚至引发机体障碍，如记忆力下降、免疫系统紊乱等。……