◎ 肖 凯，楚 丽，肖莲荣，袁灵芝，郭闯江

（1.湖南新希望南山液态乳业有限公司，湖南 长沙 410200；2.湖南人文科技学院，湖南 娄底 417000）

酸奶在调节人体肠道菌群平衡、减轻乳糖不耐症、降低胆固醇、延缓衰老及降血压等方面有一定作用[1]。长期饮用酸奶可为机体提供充足的钙质，调节人体代谢，提高抵抗力，对儿童、老年人尤佳[2]。目前市场上绝大数的酸奶都添加了蔗糖，选用不可被人体吸收的甜味剂代替蔗糖，有利于患有高血糖、高血脂等疾病人群饮用[3]。

蛋白桑是桑树中的一种，属于药食同源植物，含有多种生物活性成分，具有良好的降血压、降低胆固醇、维持血糖正常等作用[4]。桑叶多糖和桑叶黄酮能促进肝糖合成[5-6]，增强糖尿病人的贮糖能力，改善胰岛素抗性；桑叶生物碱DNJ（1-Deoxynojirimycin，1-脱氧野尻霉素）能抑制人体摄入食物中的寡糖、淀粉等转化为葡萄糖，从而降低饭后血糖的峰值，起到防止血糖升高的作用[7-8]。黄秋葵是草本植物，营养丰富，具有降血脂功能[9]；黄秋葵含有多种维生素，能促进肠道蠕动，防止便秘；富含酚类化合物、黄酮醇衍生物等生物活性物质，对心血管疾病、Ⅱ型糖尿病、消化系统疾病等具有很好的防治效果[10-11]。

随着人们生活条件的改善，营养过剩现象日益严重，高血糖、高血脂、肥胖等症状变得普遍，消费者对功能性健康食品的需求也越来越高，蛋白桑、黄秋葵功能活性成分高，其酸奶在市场上还未见开发，因此，以黄秋葵、蛋白桑、牛乳为主要原料研制的酸奶适合于高血糖人群食用，具有较好的市场前景，同时为黄秋葵、蛋白桑的加工利用开拓新思路。……