◎陈佳琳，吴思颖，余艺思，李瑞婷

（广州工商学院，广东 广州 510000）

着色剂是指赋予食品色泽或改善食品色泽的物质，也称食用色素。食品色泽是构成食品感官质量的重要因素，因此，生产厂商通常会在食品中添加着色剂，从而使食品具有自然的色泽，刺激消费者的食欲，提高食物的经济价值。常用的着色剂根据来源可分为两类，一类是人工合成着色剂，是指由化学方法人工合成的着色剂，包括诱惑红、柠檬黄等；另一类是天然着色剂，是指由动植物体内提取或者微生物代谢获得，包括甜菜红、胭脂虫红等[1]。

目前，糖果市场常常利用着色剂使其外观颜色鲜艳。糖果是以糖浆或甜味剂等作为主要生产原料，配以着色剂等添加剂，通过调和、冷却、成型等工艺加工而成的一种甜味固体食品。随着我国城乡居民收入的提高，糖果制造业得到了飞速的发展，其品种超过了12 000 种[2]，在食品工业中有着重要地位。

1 材料与方法

1.1 调查对象

《食品安全国家标准 糖果》（GB 17399—2016）将糖果分为以食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料的糖果和以胶基、食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料，经相关工艺制成的可咀嚼或可吹泡的胶基糖果。本调查选择广州工商学院三水校区校内超市以及知名度较高的电商平台，如淘宝、京东上所销售的硬质糖果和软质糖果进行随机调查，共计60 种产品，其中包括35种软糖制品和25 种硬糖制品。

1.2 调查方法

本次调查采用实地调查与网上搜集产品信息的方法，逐一对调查对象进行调查记录。……