◎乔维超，马辉峰

（河北凤来仪酒业有限公司，河北 邢台 055550）

白酒是中国特有的传统酒种，也是享誉世界的蒸馏酒，随着生活水平的提高，人们对白酒的质量和口感提出了更高的要求。新蒸馏出的原酒一般比较燥辣，不醇和也不绵柔，因此新产的原酒需贮存一段时间，使之发生物理和化学反应，使酒变得柔和醇厚，并且白酒的贮存老熟也是提升白酒品质的一种手段，一直是白酒行业研究的热点。泥坑酒是河北北派浓香代表之一，具有粮香浓郁、绵甜爽净的特点，近年来随着泥坑酒在生产工艺上的传承和创新，其贮存过程中变化规律的相关研究也日益得到人们的重视。通过对不同容器、不同贮存期泥坑酒理化指标和感官特征的研究，可以进一步掌握泥坑酒贮存过程中的变化规律，为泥坑白酒的勾调及贮存提供科学依据。

河北凤来仪酒业始建于1916年，它的前身是由“志诚公”“志诚永”与“福盛泉”三家烧锅作坊合并而成。1946年，宁晋解放，三家作坊被收国有，成立宁晋县制酒厂。2003年完成股份制改革，更名为河北泥坑酒业有限责任公司。2006年泥坑酒业加入宁纺集团旗下，更名为河北凤来仪酒业有限公司。现封存于河北凤来仪酒业公司的1916年的木酒海，是泥坑酒最早的实物遗存，经历了100 多年的历史，泥坑原酒贮存使用过的容器有木酒海、水泥池、陶坛、不锈钢罐。随着经济的发展和消费者口味的变化，生产原酒时要具有前瞻性，因此，选用什么样的原酒贮存容器，经过多长时间的贮存，才能更适合泥坑酒，调制的泥坑酒更适应消费者的需求，是泥坑技术团队需要解决的问题。……