◎刘 策，薛德时，林振国，陈雪梅，孙海涛

（1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所，山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，山东 济南 250100；2.上海天祥质量技术服务有限公司，上海 200233）

目前，我国已经成为仅次于美国、日本的世界第三大宠物市场国家。2018年宠物行业的消费规模超过1 708 亿元。随着人民生活水平的不断提高，居民拥有宠物的数量逐年递增，人们对于犬猫为主的伴侣动物的依赖越来越高[1]。在人们注重饮食营养与健康的同时，宠物的营养健康越来越受到广泛关注。宠物湿粮主要是指宠物主食中水分大于85%的主粮，宠物湿粮的形态主要包括罐头、鲜食包等[2]。宠物湿粮具有食材选择新鲜、高适口性、高消化率及易于储藏等优点，深受犬猫宠物主人的青睐。宠物湿粮罐头分为宠物零食罐头和宠物主食罐头，其中后者是可以代替宠物膨化饲料，用于满足犬猫整日营养及能量需要的罐头产品。因此，宠物食品生产企业会在这类罐头中添加维生素、矿物质饲料添加剂。但是值得注意的是，所有罐头产品都要经过121 ℃高温高压蒸汽灭菌。在这样的温度下几乎所有的微生物和芽孢都会被杀死，同时蛋白质会发生变性、所有酶类都会失活。但是在高温高压下维生素和矿物质在如此严苛的环境下是否会发生损失和破坏是值得研究的问题。在传统宠物饲料生产中，维生素、矿物质等饲料添加剂和膨化饲料混合后进行高温膨化处理。膨化温度为100～130℃，膨化时间仅在数分钟之内。……