◎侯瑞阳，龚光杰，黄 雨，陈双迪，侯子阳，张亚婷

（天津中医药大学 健康科学与工程学院，天津 300193）

葛根含有丰富的异黄酮及葛根素，而具有保护心脑血管、解酒、降脂降血糖、抗肿瘤、增强免疫力及抗氧化等多种药理功效，是我国的一种传统中药材[1-4]。同时葛根还含有丰富的矿物质、膳食纤维和氨基酸等营养功能成分[5-6]，尤其是人体必需氨基酸含量丰富，是公认的药食两用资源，有“亚洲人参”之美誉[7]。因此，也被认为是一种营养丰富的药食两用植物。早期由于缺乏相应地的现代化加工和保藏技术，葛根一直主要用作干药材使用，葛根的营养功能没能得到充分利用，使其综合经济效益受到了很大的限制。

松花粉，指的是马尾松、油松、红松等松属植物的花粉，其味甘性平无毒，含有丰富的蛋白质、微量元素、黄酮类及人体必需脂肪酸等营养功能成分，是目前为止发现的天然食品中所含营养素最为全面的营养素之一，有“完全营养品”之称[8-9]。除此之外，松花粉还兼具良好的抗衰老、抗氧化、增强免疫力、促进生长发育、调整机体代谢及保护肝肾器官等功效[10-12]，其营养保健和治疗作用得到国内外普遍的认可，它也是我国医学古籍中唯一可以药食兼用的花粉，其药食兼用的历史已达1 000年[13]。

目前有关蛋糕加工的研究在香、色、味、型等感官品质改进方面取得很大的发展，市面上的花色蛋糕产品众多，但随着人们健康意识的不断增强，食品研发的未来必然是朝着更健康、营养和绿色的方向发展。……