◎杨 茜

（江苏艾瑞禾工程技术有限公司，江苏 无锡 214000）

1 咖啡的传统生产分析和工业化生产发展前景

咖啡主要分布在以赤道为中心，南纬25°至北纬25°的热带地区，约有70 个国家种植咖啡。在欧洲，咖啡是传统的日常饮品。成熟的咖啡果实是一种外表红色的果子（见图1），通过日晒法（见图2）或者水洗法（见图3）去除果皮得到生豆。在去除果皮的过程中，容易混入小石子、灰尘、未处理干净的果皮等杂质。处理杂质的过程繁杂，严重依赖人工，效率低下。

图1 咖啡果实图

图2 日晒法现场图

图3 水洗法现场图

烘焙咖啡用具分为家用型（见图4）、店面型（见图5）、工厂型（见图6），样式也从简单、量少发展到结构复杂。但是依旧产量不大，且人工操作导致批次咖啡品质有差异。

图4 家用型烘焙器具图

图5 店面用烘焙用具图

图6 工厂用烘焙机图

随着生活、工作节奏的加快，咖啡逐渐成为年轻一代的日常生活饮品。虽然目前我国消费咖啡的量不大，但是我国咖啡消费量正在逐年上升，潜在的咖啡消费者为2 亿～2.2 亿人。近年来，我国也在发展自己独特的咖啡文化和咖啡产业链，其中云南咖啡以优良的品质和高性价比的价格，积极推动着中国咖啡行业的蓬勃发展[1]。在这样的背景下，自动化、机械化的咖啡生产线应运而生，且数量和规模也在不断发展以满足不断增长的市场需求。

2 生豆处理工艺流程

咖啡生豆包含了咖啡生豆接收、除杂、色选、称重和入仓5 个环节，整体流程如图7所示[2]。

图7 咖啡生豆处理生产工艺流程图