郭晓杰，田海，马晨，张群，王盼，阳辛凤*

（1.中国热带农业科学院分析测试中心，海南 海口 571101；2.海南大学热带作物学院，海南 海口 570228；3.农业农村部热作产品质量安全风险评估实验室，海南 海口 571101；4.海南省热带果蔬产品质量安全重点实验室，海南 海口 571101）

芒果（Mangifera indica Linn.）为漆树科芒果属植物，享有“热带水果之王”的美誉。我国芒果的生产地主要分布在海南、广东、广西、云南等热带地区[1]，海南芒果种植面积为全国最大，根据数据统计，2018年广西芒果产量63.57万吨，占全区热带水果产量的18%；2019年，占比上升到21%，产量79.83万吨，增速超过了25%，是与海南、云南并称的三大芒果之乡。芒果不仅富含多种维生素与矿物质，同时还具有祛痰止咳、止晕、抗癌、防治心脑血管等疾病的功效[2]。我国芒果的品种资源甚多，海南和广西主栽芒果品种有台农1号、贵妃芒、金煌芒、凯特等，目前关于芒果果实品质评价、糖酸含量特征已有相关研究，其大部分主要集中在芒果果实色泽、香气、可溶性固形物（total soluble solid，TSS）、糖酸含量、果皮及果肉中膳食纤维组分以及芒果采后及贮藏理化和抗氧化特性等的研究[5-9，21]。

芒果果实糖酸组分的种类和构成比例能直接影响果实的甜度和口感，糖也是酸、色素、氨基酸、维生素和芳香物质等其它成分合成的基础原料，还参与果实的新陈代谢，为果实的生理生化活动提供能量，并在细胞转导中起着信号分子的作用[3-4]。果实中糖的组成是衡量果实风味品质的重要指标，芒果果实不仅富含糖，并且具有更高含量的酚类化合物[13]。……