杨红梅，王楠兰，周倩倩，鲁杨，曲子晗，王惠群*

（1.贵州医科大学公共卫生学院，营养与食品卫生学系，贵州 贵阳 550025；2.贵州省食品营养与健康工程研究中心，贵州 贵阳 550025；3.贵州医科大学公共卫生学院，环境污染与疾病监控教育部重点实验室，贵州 贵阳 550025；4.贵阳市妇幼保健院孕产保健科，贵州 贵阳 550003；5.烟台市莱山区疾病预防控制中心计划免疫科，山东 烟台 264003）

肥胖是指可能对健康产生危害的异常或过度的脂肪积累，其产生的主要原因有遗传、不健康饮食和运动不足等[1]，肥胖患者常伴有血糖增高、血脂异常等并发症[2-3]。研究表明，肥胖常伴随着机体脂质代谢的紊乱[4]，此外，肥胖还会引发机体产生氧化应激，生成过多活性氧对体内生物分子造成氧化损伤，进一步加快肥胖的进程[5]。因此，调节机体脂质代谢和减轻氧化应激是改善肥胖及其并发症的一种策略。随着生活和饮食习惯的改变，高脂饮食导致肥胖的发病率不断增高，调查显示全球范围内约有13%的成年人属于肥胖人群[6]。预防和治疗肥胖及其并发症是保持健康的重要策略之一，而传统的抗肥胖药物都存在一定的毒副作用[7]，因此，通过饮食干预有效降脂减重被认为是安全可靠且易普及的减肥方法之一。

近年来，发酵性食品由于其潜在的健康效益而引起了很大关注[8]。据报道，发酵的食品泡菜具有降血脂和抗动脉粥样硬化的作用[9]；混合发酵的果汁可有效提高抗氧化能力，抑制与肥胖相关的α-淀粉酶和脂肪酶的活力[10]。……