张海霞，包良，王晓兰，张烨

（1.呼和浩特职业学院，内蒙古 呼和浩特 010051；2.内蒙古医科大学民族医药创新中心，内蒙古自治区中蒙药重点实验室，内蒙古 呼和浩特 010010；3.内蒙古工业大学，内蒙古 呼和浩特 010051）

紫色马铃薯是一种色泽鲜美的粮食作物，口感美味、营养丰富、富含花青素，用来提取花青素具有来源丰富、产量大、成本低等多方面优点，开发利用前景广阔。花青素是广泛存在于植物中的水溶性天然色素，常以不同形式的糖苷存在[1]，它赋予植物漂亮的颜色，同时能满足人体对某些营养的需求，具有较高食用价值。此外，花青素是黄酮多酚类化合物[2-3]，有较强的抗氧化性，可以起到防突变、降血糖、消炎等作用[4]，也可部分修复肝损伤[5]，同时是一种无毒、绿色健康的天然色素，广泛使用于医药保健品和食品、化妆品中。花青素有多方面的应用价值，但其在植物中的含量相对低，人体若要获得理想效果，需食用过量富含花青素的水果或蔬菜，会超出身体的负荷；另外，花青素具有热敏感性，烹饪过程会导致花青素失活。因此从富含花青素的植物中提取和浓缩花青素，并对其深度开发具有良好的发展潜力。

目前花青素的提取方法中，超临界萃取技术和高压脉冲等先进技术对设备的要求极高，影响了其大范围使用；溶剂法由于操作简单、成本低、对设备要求低而备受青睐。但超声波辅助溶剂法提取紫色马铃薯花青素的报道较少。李佳桥等[6]以莲房为原料，采用超声波辅助法提取莲房原花青素，得率可高达6.81%。……