万刘静，张利

（1.重庆工贸职业技术学院生物化学工程系，重庆 408000；2.四川轻化工大学化学工程学院，四川 自贡 643002）

柚子是芸香科乔木，具有清肠、助消化、利便、润肺、健脾胃、补血的功效，也可促进伤口愈合，对败血症有良好的疗效[1]。柚子在世界各地均有种植，我国柚子总产量可达300万吨，柚子皮约占柚子总量的40%[2]，经食用后柚子皮因得不到充分利用造成了严重的资源浪费。据研究报道柚子皮中活性物质如多糖、膳食纤维、果胶、黄酮、香精油类等均具有多种生理活性[3]，但柚子皮的深加工还待进一步扩大。

柚子皮多糖是柚子皮主要成分之一，具有抗炎症、抗氧化、增强机体免疫力、预防肿瘤、抗病毒、调节机体血糖血脂等功效[4-5]。目前对柚子皮多糖的研究仅在提取方面，多糖提取方法主要有溶剂提取、酶法、超声波辅助提取、化学法等[6-8]。其中超声辅助提取法具有节时、节能且绿色安全等优点，酶法具有安全性高、产品质量及纯度较高、反应条件温和但成本高等特点。王莹等[9]以柚皮为原料，利用纤维素酶与果胶酶辅助提取柚子皮多糖，结果表明在提取时间80 min、酶用量2.0%、提取温度60℃、pH值为4.0的最佳工艺条件下柚子皮中多糖得率为8.26%，江飞凤等[8]采用超声-微波协同提取柚子皮多糖，在液料比39∶1（mL/g），微波功率400 W，提取液pH 9.0，提取时间34 min的条件下制备得到的多糖得率为10.41%，张荔菲等[2]采用超声辅助酶法，在加酶量1.73%、酶解时间1.19 h和超声时间29.17 min的单因素试验基础上采用响应面优化试验制备得到的柚子皮多糖的平均提取率为82.4%，得率为27.3%。……