刘国英

（1.武夷山市农业科学研究所，福建 武夷山 354300；2.武夷学院茶与食品学院，福建 武夷山 354300）

肉桂是成品茶的商品名，也是茶树的品种名，早在七十多年前就被命名为武夷名丛之一，由于其特殊的香气和雅致的岩韵而冠于其他名枞[1]。武夷肉桂茶具有香气馥郁、滋味醇厚、回甘强等特点，深受人们喜爱。但市面上的武夷肉桂茶品质不一，价格也参差不齐，没有特定的评价标准。有调查表明，游客在购买岩茶时，没有合适的评判标准，只能从种类上大致区分武夷岩茶[2]。不同等级茶叶滋味上存在差异，武夷肉桂茶同样存在。

前人已对武夷肉桂品质差异进行了大量的相关研究，陈华葵等[3]通过对不同岩区肉桂品种茶叶品质化学成分的研究，发现名岩区鲜叶品质优异，加工的难度较小；丹岩区的总体鲜叶品质较差，需要优良的加工技术才能得到品质高的成茶，从半成品茶的化学成分分析来看，名岩区的氨基酸含量极显著高于丹岩区，这是名岩区的茶叶醇厚鲜爽的主要原因。叶江华等[4]通过分析武夷山不同茶园茶树茶青的品质差异发现，在茶多酚含量上，肉桂、水仙、铁罗汉、玉观音以九龙窠茶园的含量最高；在氨基酸含量上，肉桂、水仙、铁罗汉、玉观音以龟岩茶园的含量最高；在咖啡碱含量上，肉桂、水仙以旗山茶园的含量最高。姚月明等[5]在不同肥料对武夷肉桂品质影响的研究中表明，用氮肥处理后的茶树，生长出的鲜叶嫩度高，茶多酚含量……