张忠来 孔孟剑

【内容提要】美食体现了一个民族的饮食文化传统，延续着一个民族的文化记忆，不仅代代相传，在新媒体语境下更是不断地翻新传播与习得途径。《“内蒙古味道”厨房》作为一档地域特色鲜明的电视美食综艺节目，试图从微观上对声画视听的创造，从中观上对叙事策略的解读，以及从宏观上对节目立意初衷的构建三个层面进行积极有益的探索，通过对蒙古族饮食文化中潜藏着的历史传统、生活智慧、风俗礼仪的诠释与讴歌，表现其传承文化记忆与建构文化认同的双重传播价值。

【关键词】蒙古族  电视节目  文化认同  《“内蒙古味道”厨房》

一、引言

近年来，美食类综艺节目层出不穷，呈现出欣欣向荣的发展局面，例如《锋味》《中餐厅》《风味人间》《厨王争霸》《向往的生活》等。这些节目彷佛一汪清澈的泉水沁人心脾，激发了受众对于饮食文化的热切关注。饮食文化作为承载人地关系中集体记忆、乡愁与身份认同的载体，兼具物质意义与社会文化意义。①少数民族饮食文化作为光辉灿烂的中华饮食文化中举足轻重的组成部分，理应获得足够的关注。电视美食综艺节目不仅是传播少数民族饮食文化的重要载体，而且展现了我国少数民族源远流长的历史文化。长期以来，我国民族地区媒介机构制作的电视美食综艺节目存在着市场化较低、“叫好不叫座”等问题，但难能可贵的是，内蒙古卫视始终坚持走民族地域文化路线。大型……