刘婧 吴源

[摘 要] “双高计划”背景下，产教融合进一步加深，高等职业院校专业实训室建设成为校企合作的必备条件。为满足专业学生拟岗学习、课程建设和产教融合，以广州番禺职业技术学院酒店管理专业为例，对如何基于岗位环境强化实践教学内容、如何建设适应岗位环境的实训室进行分析与研究，提出实训室建设的“6步曲”，利用“6S管理”模式建设信息化管理平台，提高实训室建设与管理的科学性，并以此为依托完善专业实训室在人才培训过程中的综合育人功能。

[关键词] 岗位环境;实训室建设;6S管理模式

[基金项目] 2021年度广州番禺职业技术学院教育教学改革项目“高职院校劳动教育体系构建与实践路径研究”（2021JG19）;2019年度广东省高等职业教育教学改革研究与实践项目“高职‘工匠型旅游人才产教融合培养模式研究与实践”  （GDJG2019281）

[作者简介] 刘 婧（1984—），女，山西怀仁人，软件工程硕士，广州番禺职业技术学院实验师，主要从事实训室建设与管理、信息化研究;吴 源（1981—），女，安徽枞阳人，硕士，广州番禺职业技术学院副教授，主要从事旅游文化和旅游教育研究。

[中图分类号] G717     [文献标识码] A    [文章编号] 1674-9324（2021）20-0041-04   [收稿日期] 2021-02-28

中国进入新发展阶段，产业升级和经济结构调整加快，行业和企业对技术技能人才的需求越来越迫切，对实践动手能力要求越来越高。国务院于2019年1月24日印发实施的《国家职业教育改革实施方案》对职业教育的发展做出清晰、明确的指引，提出“职业教育与普通教育是两种不同教育类型，具有同等重要地位”，使得职业教育的重要地位和作用越来越凸显。高等职业院校作为职业教育培养大国工匠、能工巧匠的主要输出地，旨在培养能够服务区域发展的高素质技术技能人才。经济社会的快速发展和国家政策的指引，对高等职业院校实训室的建设与管理提出了更高的要求[1，2]。

一、酒店专业实训室建设现状

实训室建设是广州番禺职业技术学院酒店专业在提高学生实践能力和专业化技术技能水平的重要举措。酒店专业加强学生的专业化、实用化建设工作，通过多种方式提高学生的专业化技术技能水平。通过在实训室的实操，学生可以将技术原理转化为个人技能。但是，目前酒店专业在实训室的建设中还存在一些问题。

1.现有实训室规模与学生数量不匹配。目前，酒店专业有礼仪实训室、咖啡实训室、茶艺实训室、餐饮实训室、调酒实训室、酒店与旅游信息管理实训室及酒店数字营销实训室，合计7间。酒店专业学生数量是180名左右，实训室总面积是1100平方米左右，学生人均实训室占有面积是6平方米。据《2019中国高等职业教育质量年度报告》的统计数据，番职院生均（折合）教学仪器设备值已超过20000元，生均实践教学场所面积超过8.5平方米，但酒店专业的生均教学仪器设备值和生均实践场所面积均未达到学校平均值。加之酒店专业实训室尤其是茶艺实训室、调酒实训室和咖啡实训室承担全校的美学素养、人文素养等选修课，使用频率很高，但实训室规模与学生数量不能很好地匹配。

2.现有实训室设备与教学不匹配。酒店专业茶艺实训室、调酒实训室和咖啡实训室“三大饮品实训室”的建设积极对接茶室岗位要求、酒店（酒店大堂吧）岗位要求和咖啡馆咖啡师岗位要求，按照企业模式进行硬件建设。但在软件建设与企业标准尚有距离，究其原因主要是受实训室经费限制。酒店专业“三大饮品”的教学内容多是实操课，培养学生的技术;教学环节需要较大量的实训器具，如茶具、调酒杯、咖啡手冲壶等。同时，也需要较多的实训耗材，并且对实训耗材的新鲜度、保质期、品质有较高的要求。现有实训室专业设备不能满足相关的课程需要，如烘焙课程、广东省中小学劳动教育基地培训等。

3.现有实训室规格与校企合作不匹配。酒店管理专业一直是番职院的特色重点建设专业，很多专业课程具有较强的实操性，如调酒、茶艺、咖啡和烘焙等，学生需要专业的技术训练来提高岗位工作能力，适应岗位环境。但目前酒店專业7间实训室由于建设时间较长，大多超过5年，当初的建设规格和标准仅仅考虑专业教学，对开展校企合作的实训室使用缺少考虑，没有构建校企合作的技能实训平台，没有细化岗位技能的定位和实际操作的实训内容。现有实训室规格不利于开展校企深度合作。

4.现有实训室信息化水平与实际管理要求不匹配。在“互联网+”教育背景下，高职院校的办公自动化系统、教学运行系统、科研管理系统、财务管理系统等均已使用相应的管理平台，而实训室管理工作的数据还是原始手动记录台账：由人工进行记录实训室面积、资产盘点、工位使用、耗材盘存、设备维护等，教师计划外教学、学生活动、社会培训、技能竞赛培训等实训室的借用等烦琐的人工填单申请，使得在实训室管理方面耗费了大量的人力，也存在出错率。

二、酒店专业实训室建设的必要性

1.双高建设要求。从2005年通过教育部人才培养工作水平评估，到2009年通过“国家示范性高等职业院校建设计划”验收，到2016年11月成为广东省一流高职院校建设计划立项建设单位，再到现在“中国特色高水平高职学校建设”，这一发展过程中，学校对校内实训室的建设都投入了大量的人力、物力及财力，使实训室的条件无论从数量还是质量上都有了很大的提高。2019年，广州番禺职业技术学院入选“双高计划”高水平学校建设单位，专业实训室的建设及配置直接影响双高实训基地建设的完成情况。为满足酒店对专业人才的需求、酒店专业的发展，助力学校的“双高计划”，专业实训室的升级改造也刻不容缓。鉴于实训室建设前期流程较多，建设过程较为复杂，建设周期也比较长，需要提早启动。