钮成拓，刘春凤，郑飞云，王金晶，李崎

(江南大学 生物工程学院，工业生物技术教育部重点实验室，江苏 无锡，214122)

酒类产品与人民的美好生活密切相关[1]。近年来，我国酿酒行业发展迅速，已经成为世界上最大的酒类产品生产国和消费国，且其发展方向已由重数量向重质量转变[2-3]。江南大学是我国唯一一家集白酒、啤酒、黄酒和葡萄酒四大酒种教学和研究于一体的国内高校，在酿酒行业中已经培养出了大量领军人才及科技骨干。随着酿酒行业的蓬勃发展以及科技水平的日新月异，酿酒行业对于人才的要求也逐渐提高[4]。因此，以提高酿酒行业人才培养水平为目标，提高并保障学生理论和实践水平成为了教学的重中之重。

《酿酒工业分析(含实验)》是酿酒工程专业本科生的专业核心课，主要介绍四大酒种(白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒)和小酒种(如清酒、白兰地等)生产过程中有关原料、半成品、成品以及副产品重要指标的工业意义及其分析检验原理和方法。该课程秉持理论和实践能力培养并重的理念，旨在使学生了解酿酒工业的分析指标及其工业意义，充分理解酿酒工业分析的基本原理，同时掌握酿酒工业分析各项指标的分析检验方法，熟悉行业的技术标准以及工业上常用的仪器设备，最终能够将所学知识应用于酿酒工业。该课程具有综合性强、应用性强的特点，教学内容知识点极多且较为枯燥，学生的学习难度以及教师的教学难度均较大。……