刘恩满，李雪玉，宗绪岩，李丽，王寿峰*

1(酿酒生物技术与应用四川省重点实验室(四川轻化工大学)，四川 宜宾，644000)2(四川轻化工大学 生物工程学院， 四川 宜宾，644000)3(四川轻化工大学 化学工程学院，四川 自贡，643000)

白酒在我国具有悠久的历史，在现代国民经济体系占比较大，特别是在区域经济发展中起着举足轻重的作用。白酒作为快速消费品，在满足人民群众生活需求、提高大众生活质量方面发挥了积极的作用[1]。为了保护消费者的合法权益，提高产品质量水平，国家相关部门根据产品质量法、食品安全法加强了酒类产品的抽检力度，酒精度是其中的重要指标。建立酒精度的准确、快速定量方法对于食品工业，如酒类酿造，低酒精饮料、无酒精饮料生产，以及非食品工业如化妆品、药品制造业都具有重要意义。

目前测量酒精度的主要方法是GB 5009.225—2016《食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定》，白酒中酒精度的测定方法是密度瓶法和酒精计法，啤酒和葡萄酒适用气相色谱法[2-4]，其中部分测试方法操作过程繁琐，耗时耗力，容易造成较大的实验误差。随着现代仪器分析技术的发展，酒精度快速测定仪、比色法[5]、近红外光谱法[6-10]等酒精度的测定方法趋于成熟。相比于上述测定方法，核磁共振(nuclear magnetic resonance，NMR)波谱分析具有高重现性、无损伤性和无偏向性等优点[11]，成为快速定性定量分析的一种重要方法。近年来，随着核磁分辨率的提高，核磁共振在药品食品行业中得到广泛应用。例如，可用于啤酒[12-15]和葡萄酒[16-17]的成分分析、真假鉴别及溯源性分析等。……