蒋永波，汪开拓*，代领军，田鸥，邱玲岚，雷长毅，黎春红

1(重庆三峡学院 生物与食品工程学院，重庆，404000)2(重庆汇达生物科技股份有限公司，重庆，402660)

柠檬(CitruslimonL.Burm.F.)属芸香科柑橘属常绿小乔木，在全球热带及亚热带地区均有广泛种植；柠檬果实色泽鲜艳、质地饱满、酸味浓郁，且富含各种维生素及矿物质元素以及柠檬苦素、类黄酮、酚酸等抗氧化物质，故近年来逐渐受到市场推崇[1]。考虑到柠檬果实中鲜食比例小，进行合适的精深加工是柠檬果类资源高效开发的重要手段[2]。近年来，我国柠檬年加工总量从2010的15万 t上升至2018年的近40万 t，展现出良好发展势头[3]。但柠檬果实加工过程中也同时易形成大量籽粒碎片，填埋或焚烧虽是常规的处置方法，但也造成巨大的资源浪费和环境污染。有研究发现，柠檬籽粒出油率接近20%，且初榨柠檬籽油中不饱和脂肪酸含量比例接近70%，具有一定的保健功效，因此对柠檬籽进行油脂的提取兼具经济和环境效益[4-5]。

冷榨制油法是一种将未经烘焙或蒸炒的油制原料在较低温度下直接经榨油机通过高压压缩的方式直接得到的分子结构未发生明显变化的油脂产品的工艺方法，属于低温高压制油法[6]。相较于传统的热榨法和溶剂提取法，冷榨制油法可有效减少压榨过程中油脂品质的损失，维持油脂固有特性，并可简化后续精炼工艺。同时，冷榨法属于物理压榨制油法，加工过程中无化学添加，可保证较高的食品安全性[7]。另一方面……