艾浪湖，韩佳伟，任青山，陈益能，方逵*，丁德红

1(湖南农业大学 信息与智能科学技术学院，湖南 长沙，410128)2(国家农业信息化工程技术研究中心，北京，100097) 3(湖南应用技术学院 信息工程学院，湖南 常德，415100)

我国是牛肉生产和消费大国，2019 年我国牛肉产量仅次于美国、巴西和欧盟；牛肉消费量位于世界第二位，仅次于美国[1-2]。随着人们生活水平的提高，牛肉需求量越来越大的同时，大家对牛肉品质要求也随之提高。牛胴体预冷排酸对牛肉品质有重要意义[3-4]。牛被宰杀后体温升高，胴体中心温度可达40 ℃，成为滋生细菌的温床，低温预冷能够很好地抑制细菌生长繁殖，保持牛肉品质。另外，牛在宰杀的时候，因为恐惧等因素，导致肉质坚硬，干躁，缺少弹性，且肌肉中的糖元无氧酵解产生乳酸，不仅影响牛肉品质，还不利于人体健康。低温预冷排酸，可将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发。由于低温预冷排酸经历了较为充分的解僵、成熟过程，不仅肉质柔软有弹性、味道鲜美，而且安全营养[5-6]。因此，牛宰后胴体预冷排酸是生产高品质牛肉的第一个环节也是必要环节，通过预冷改善牛肉品质成为研究热点。

然而，国内预冷库大多是根据经验来设计，导致预冷阶段牛胴体温度分布不均匀，浪费能源的同时还影响牛肉品质。利用数值模拟技术研究牛肉胴体预冷库温度时空分布，使温度场在预冷库中分布更加均匀，对改善牛肉品质具有重要意义。计算流体动力学(computational fluid dynamics，CFD)是基于计算机技术的一种数值计算工具，用于求解流体的流动和换热问题[7]。……