薛霞，赵慧男，魏莉莉，丁一，宿书芳，卢兰香，王骏，刘艳明*，胡梅

1(山东省食品药品检验研究院，山东 济南， 250101)2(山东省食品药品安全检测工程技术研究中心，山东 济南， 250101)

蜂蜜作为一种营养丰富的天然保健品，深受广大消费者青睐。蜂蜜除了果糖、葡萄糖外，还含有各种维生素、矿物质、氨基酸、多酚类、黄酮类、多糖、活性酶和类胡萝卜素等活性物质，因此，蜂蜜具有抗氧化、抗菌、促进心脑和血管功能等生理功能[1-2]，常服用蜂蜜对心脏病、高血压等疾病都有良好的辅助医疗作用。水溶性维生素是人体维持正常生理功能所必须的一类微量有机物质，适量摄取对生长、代谢、发育都起到了积极的促进作用。水溶性维生素检测方法主要包括微生物方法[3-4]、液相色谱法[5-12]和液相色谱-串联质谱法[13-17]。微生物法灵敏度高但步骤繁琐、检验周期长。液相色谱法前处理相对简单，但多种维生素同时检测存在一定困难，主要因为紫外检测器选择性较差，易受基质干扰；部分化合物没有生色基团，紫外检测器灵敏度较低，经常需要衍生化操作，衍生条件限制了多种化合物的同时检测。液相色谱-串联质谱法具有高灵敏度、高精确度、高通量的特点，已广泛应用于多种食品基质中水溶性维生素的测定。

对水溶性维生素检测的报道大多集中在饮料[5,11-13]、保健品[6]、婴幼儿配方食品[14-16]、特殊医学配方食品[17]等基质，对于蜂蜜中多种水溶性维生素含量测定的研究较少[7,18-20]。因维生素化学结构及性质差异大，已报道的文献方法大多未采取净化措施。……