杨凡，朱玲，吴港城，齐希光，张晖

(江南大学 食品学院，江苏 无锡，214122)

紫檀芪(pterostilbene，PTS)是一种芪类化合物，主要存在于蓝莓、葡萄等水果中[1]。研究表明，其是白藜芦醇的甲基化衍生物，具有抗氧化、延缓衰老、降血脂等生物活性[2]。然而紫檀芪在水中的溶解性极差，导致其生物利用率低，在光照条件下容易转变成顺式结构而失去活性[3]，因而限制了其在医药、食品及保健品中的应用。

以纳米输送系统改善疏水性分子的溶解性和稳定性越来越受欢迎，尤其是利用蛋白质作为载体。蛋白质来源广、成本低，而且具有多个疏水区域可以与活性物质结合，可用于稳定胶体颗粒或者纳米分散体[4]。TAPAL等[5]制备了大豆蛋白-姜黄素复合物，姜黄素的溶解性以及生物利用率显著提高。LIU等[6]利用乳清蛋白保护白藜芦醇不被降解，提高了白藜芦醇的稳定性。

亚麻籽蛋白具有较高的营养价值，其溶解性和乳化性良好，而且其热稳定性优于大豆蛋白、乳清蛋白等[7]，可以作为活性物质的载体。但是其在等电点附近以及高盐条件下不稳定，容易聚集。先前的研究表明，蛋白质与多糖(如：海藻酸钠、大豆多糖等)可以通过静电相互作用结合，从而有效抑制聚集体的产生，提高体系的稳定性[8]。

本文利用可溶性大豆多糖制备负载紫檀芪的亚麻籽蛋白-大豆多糖核壳型纳米复合物，研究颗粒之间的相互作用以及复合物的稳定性，以期开发出用于医药及保健品领域的紫檀芪纳米输送体系。……