邵 平，刘黎明，吴唯娜，陈杭君，郜海燕,

（1.浙江工业大学食品科学与工程学院，浙江 杭州 310014；2.浙江省农业科学院食品科学研究所，浙江 杭州 310021）

果蔬在贮藏、运输、销售过程中易受到微生物、O2、光线、水分、灰尘和机械作用等因素的影响，发生微生物腐败、生理衰变和机械损伤，造成其品质变差[1]。包装在食品流通过程中起着非常重要的作用，但传统包装技术由于没有纳入智能材料，缺少对环境因素和果蔬品质的监测、记录与控制，存在安全和资源浪费问题，无法满足发展的需求[2]。因此，如何将智能材料纳入包装系统从而对果蔬的外部环境及其品质进行监测和检测已成为人们日益关注的问题。

智能包装是一种将智能功能与常规包装相结合的包装系统，具有感知、检测、记录产品外部或内部变化的能力。智能包装可将其信息交流功能延伸，如图1所示，从原材料供给到产品制造、产品包装、物流配送、销售和包装废弃物循环利用的整个过程中，智能包装承担着信息感知、储存、传递、反馈等功能[3]，而传感器是智能包装中不可或缺的一部分，具有较强的创新性和应用前景。此外，决定果蔬品质、安全性和货架期的主要因素包括温度、相对湿度、乙烯浓度、O2浓度、CO2浓度、水分含量以及果蔬本身属性等[4-5]。如何利用传感器检测果蔬的外部环境以及果蔬生化反应释放出的气体，进而调控果蔬的品质，这已成为当前研究的热点。李洪军等[6]对智能包装在动物源性食品质量与安全监控中应用的研究进行了总结，但并没有对传感器在果蔬智能包装中的应用进行详细阐述。……