杨 慧，曲也直，高雅然，武俊瑞

（沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110000）

越来越多的研究表明，全球的食物过敏发生率逐年升高，但发生率增加的机制尚不明确。食物过敏的致敏阶段是一个多因素相互作用的过程，不仅受过敏原及其生物学功能本身的影响，还受到食品中其他小分子化合物（如脂质）的影响。食物中脂质可以改变胃与十二指肠对过敏原的消化敏感性，并通过提供脂质介导摄取或破坏肠道上皮屏障，促进过敏原在肠道的运输和吸收；其也可以作为佐剂，激活机体先天或适应性免疫反应，向辅助型T2（T helper 2，Th2）细胞反应倾斜，最终增强过敏原的致敏特性，增加人群患食物过敏的机率[1]。例如巴西坚果过敏原Ber e 1只有在脂质存在时才能诱导机体产生免疫球蛋白（immunoglobulin，Ig）E或IgG1抗体[2]；蛋黄（干质量65%为脂质）可以通过上调机体肠道白细胞介素（interleukin，IL）-33的表达，刺激机体Th2细胞的增殖，从而引起机体对鸡蛋过敏[3]；体外消化实验也证实，脂质降低了十二指肠酶对葡萄过敏原非特异性脂质转移蛋白（nonspecific lipid transfer proteins，nsLTPs）的消化速率，提高了其诱导机体嗜碱性粒细胞释放组胺及激发皮肤过敏反应的能力[4]。基于此，本文通过综述食物过敏疾病、膳食脂质及高脂饮食等研究进展，以探究膳食脂质对食物过敏的影响以及可能的机制，以期为预防和治疗食物过敏提供新的思路。

1 食物过敏现象概述

食物过敏现象在全球范围内愈发普遍，已成为一个重要的公共卫生问题。据统计，2019年全世界约有2.2亿 人患有食物过敏疾病，且过去20 年来，西方国家学龄前儿童食物过敏发生率高达10%[5-6]。……