张 珅，张翼翔，叶 洪，聂 珂，吴光斌，倪 辉,3,，张宗成，陈发河,

（1.集美大学食品与生物工程学院，福建 厦门 361021；2.福州海关，福建 福州 350001；3.福建省食品微生物与酶工程重点实验室，福建 厦门 361021；4.漳州平和东湖农产品有限公司，福建 漳州 363705）

琯溪蜜柚（Citrus grandis (L.) Osbeck cv.Guanximiyou）是原产于福建省平和县的名优亚热带水果，是国家地理标志保护产品。琯溪蜜柚种植加工是平和县农业支柱产业，近年来已推广至广西、广东、浙江等柑橘主产区，成为当地果农新的收入增长点[1-2]。琯溪蜜柚外观饱满鲜亮、皮薄瓤厚、果肉甘甜多汁，具有祛痰润肺、降火利尿等功效，深受消费者喜爱。琯溪蜜柚消费以鲜食为主，鲜果主产期为9月至11月，因其较耐贮藏，销售期可延至次年春节后，素有“天然水果罐头”之称。然而，琯溪蜜柚果实在成熟后期和采后贮藏期间极易发生以汁胞粒化为主的生理性病害，尤以树龄老、晚熟或留树期较长的果实为甚[3-4]。汁胞粒化的主要表现为汁胞异常膨大、硬化、汁少味淡，导致果实食用品质下降，商品价值丧失，常给果农和经销商造成很大的经济损失[5]。因此，研究琯溪蜜柚果实汁胞粒化的控制技术，对果农增收和蜜柚产业发展具有重要意义。

目前，针对柚类果实汁胞粒化的研究多聚焦于果实生长过程中的粒化机理和调控技术[4,6-7]，关于采后粒化机制和控制的报道较少。研究认为，采后琯溪蜜柚果实汁胞粒化过程中细胞壁增厚，该现象与次生壁木质素累积以及细胞壁多糖代谢活动导致的细胞壁组分变化有关[3,5,8]。……