夏永军，衣振伟，梁丽红，赵创谦，汤柳茜，章 羽，杨怡琳，王光强，艾连中

上海理工大学医疗器械与食品学院，上海食品微生物工程技术研究中心，上海 200093

牛樟芝(Antrodiacamphorata)作为台湾民间传统的食药用真菌[1]，具有抗肿瘤[2]、抗癌[3]、抗炎[4]等多种活性，但由于子实体自然产量稀少，难以满足市场需求，因此人工培养成为近年来的研究热点。固态发酵、液态发酵和段木培养是目前主要的人工培养方式[5]。其中固态和液态发酵获得的是牛樟芝菌丝体，段木培养获得的是最接近野生牛樟芝活性成分的子实体。但是段木培养成本高、周期长、易染杂菌[6]，不适合实验研究及大规模生产。因此，固态发酵和液态发酵成为目前实验室牛樟芝培养的主要方式。研究表明，从牛樟芝菌丝体内分离出的马来酸琥珀酸衍生物能显著抑制丙型肝炎病毒(HCV)的活性，其中Antrodin A抑制作用最为明显[7]。KUMAR[8]等人研究发现，牛樟芝菌丝体提取物Antroquinonol提高了肝脏抗氧化能力，可以保护肝细胞免受酒精诱导的氧化应激伤害。HSIAO[9]等人发现牛樟芝发酵液干物质和牛樟芝子实体水提物对CCl4诱导的肝脏疾病具有保肝作用。此外，牛樟芝菌丝体还可以显著抑制急性乙醇中毒大鼠血清中谷丙转氨酶、谷草转氨酶、碱性磷酸酶和胆红素的升高，对肝脏起到保护作用，但作用机制尚不明确[10]。

乙醇体内代谢过程中发生氧化应激反应会诱导线粒体功能障碍，肝脏脂肪变性，炎症和纤维化[11-14]。乙醇在体内代谢产生的活性氧也已被证明是酒精性肝病产生与发展过程中的关键成分[15]，大量活性氧可以诱导自由基链反应，进而诱发II型糖尿病、心脑血管疾病、癌症等一系列重大疾病[16-18]。……