刘慧，曾祥权，谢文东，蒋世卫，杜洪淼，周玉春，黄华

（1.北京市产品质量监督检验院，北京 101300）（2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）

李斯特菌属革兰氏阳性短杆菌，兼性厌氧、无芽孢、一般不形成荚膜[1]。迄今为止，已经分离并鉴定出17种李斯特菌菌株，代表菌株有单增李斯特菌（L.monocytogenes）、绵羊李斯特菌（L. iuanuii）、西尔李斯特菌（L. seeligeri）、英诺克李斯特菌（L.innocua）、威尔斯李斯特菌（L. welshimeri）、格氏李斯特菌（L.grayi）等[2]，其中单增李斯特菌可直接引起人类李斯特菌病[3]。单增李斯特菌作为一种重要的食源性致病菌，广泛存在于新鲜果蔬、乳制品、肉制品、水产品、冷冻冷藏食品及即食食品等各种食品中[4]，并在低温、酸性、厌氧、高盐等不利的生存环境下仍能生长，还可以在食物接触表面（如不锈钢）进行扩散，并在生物膜的保护下，耐受高浓度的消毒剂和抗菌剂[5,6]。值得注意的是，食品中单增李斯特菌的污染可能发生在生产、加工、包装或分销等任何一个环节。

国内外关于单增李斯特菌引起的食物中毒事件频频发生[7-9]。李斯特菌病的高危人群是孕妇、婴幼儿、老年人及免疫功能障碍者[10]，其有非侵入性和侵入性两种临床表现。非侵入性临床表现为较轻的食物中毒症状，如发烧、头痛和腹泻，医学上称之为发热性肠胃炎；而侵入性疾病包括脑膜炎、脑炎、败血症及围产期感染，可诱发早产、流产、甚至死产[11]。尽管与其他常见的食源性疾病如沙门氏菌病或大肠杆菌感染疾病相比，李斯特菌病的发生率较低，但其致死率高达20%~30%[12-14]，这意味着巨大的医疗负担和公共卫生威胁。……